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Zusammengesetzte Phosphat Anwendungen für surimi

Water Retention Surimi Surimiprodukte ist eng mit der Qualität des zusammengesetzten Phosphats im Hinblick auf die Verbesserung der Wasser Retention Surimi Produkte spielt einer wichtigen Rolle, der Grund ist, dass Surimi isoelektrischen Punkt 6.3, dann den niedrigsten Wassereinlagerungen, wenn nach Zugabe von Phosphat, wegen ihrer alkalisch, so dass der pH-Wert Surimi Produkte isoelektrischen Punkt abweicht, so dass verbessern Wassereinlagerungen; und Chelat Metall-Ionen sowie Phosphat und Dissoziation des Actomyosin Wirkung, und somit verbessert werden können Wasser Retentionswirkung [2]. Compound, Phosphat und Wasser-Erhaltung-Funktion Surimiprodukte des Schlüssels von Phosphat Verhältnis soll.

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