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Die Rolle des Phosphats in der Lebensmittelverarbeitung engineering

Geschlossene Rolle von Metall-Ionen: Polyphosphat mit einer Lösung aus Metall-Ionen Ca2 +, Mg2 +, Cu2 +, Fe2 +, etc. Chelat generieren lösliche Leben und Tod Chelate, wodurch die Härte, um zu verhindern, dass die Metall-Ionen Cu2 +, Fe2 + und andere Stücke Katalyse, Wasser und Gemüse, Fruchtschalen Cu2 + Chelat, schnell erweichen und die Garzeit zu verkürzen und die Extraktionsrate von Pektin zu erhöhen. Vor allem Obst und Gemüse, Konserven in die Lösung präsentieren, Cu2 +, Fe2 + und andere Ionen, können den Abbau von Vitamin C fördern und Pigment verblassen, Verfärbung, verhindert, dass Fleisch, Geflügel, Fisch, Korruption, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Während Phosphat auch verhindern, dass Dosen Zersetzung von Wasserstoffperoxid, wodurch die Bleichwirkung bleichen und Metallionen Geruch entfernen können. Polyphosphate Verhinderung oder Verzögerung verhindert Oxidation von ungesättigten Fettsäuren. Mikrobielles Wachstum hemmen und somit eine Rolle bei der Hemmung der Korrosion.